dalam buku ini, dipilih topik-topik tertentu yang saling berhubungan antara bidang ilmu dan tekhnologi pangan dengan bidang kesehatan,yang mencakup bidang kajian sifat-sifat kimia,tujuan penggunaan ,efek terhadap kesehatan dan analisis bahan tambahan pangan,sehingga dapat mengetahui,mempelajari,memahami dan mengimplementasikan tantang sifat-sifat kimia dalam analisis bahan tambahan pangan.